１．体に悪い油と良い油
栄養学的に見ると、脂質・タンパク質・炭水化物は三大栄養素と言われ、人間の体には不
可欠な栄養素ということになっています。脂質とは、コレステロール・脂肪酸・油脂・グ
リセリンなどのことですが、油脂のうち、常温で液体として存在するものを「油」と言い、
固体で存在するものを「脂」と言います。
脂質の役割は、主に体内で分解されてエネルギー源になったり、細胞膜の材料になったり
と重要な働きをしていますが、なかには摂り過ぎると体に良くないとされる油もあります。
毒というものでもありませんが、トランス脂肪酸のように、敢えて食品から摂る必要性が
ないものを多く摂り過ぎることで、病気のリスクが高くなるといったところです。トラン
ス脂肪酸は、牛肉や乳製品などの天然の食品にも含まれていますが、問題なのは人工的に
作られたマーガリンやショートニングの類です。マーガリンやショートニングをガバガバ
食べる人は少ないと思いますが、それを使って加工するパンやケーキ、洋菓子、揚げ物な
どから多く摂取されることになります。
体に良いとされている油とは、必須脂肪酸と呼ばれる「私たちの体内では作ることができ
ないものの、健康維持に必要な油」のことを言います。その代表がＤＨＡ（ドコサヘキサ
エン酸）、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、ＡＲＡ（アラキドン酸）などで良く知られ
ているところですが、これらは加齢とともに減少していきますので、食品から積極的に摂
りこむ必要があります。
具体的には、摂り過ぎに注意したい油としては、オメガ６脂肪酸（リノール酸）で、コー
ン油、ひまわり油、ゴマ油、アーモンド油、サラダ油、ベニバナ油、飽和脂肪酸（ラード、
バターなど）です。マーガリン、マヨネーズ、スナック菓子、カップ麺、ケー、キアイス
などが好きな人は注意しましょう。
積極的に摂りたい油としては、オメガ３脂肪酸（αリノレン酸、ＤＨＡ、ＥＰＡ）で、え
ごま油、亜麻仁油、青魚とオメガ９脂肪酸（オレイン酸）でオリーブ油、米油、なたね油
などがあります。
２．家庭で使いやすい油
一般的に、食用に使われる「あぶら」は２種類で、冷蔵庫に入れると固まる「飽和脂肪酸」
と固まらない「不飽和脂肪酸」があります。何となくイメージできると思いますが、チー
ズやバター、生クリーム、チョコレートなど、飽和脂肪酸を含む食品は多いので、日本人
は過剰摂取傾向にあります。
家庭で普通に使う場合の油は、不飽和脂肪酸（固まらない油）になりますが、オメガ６脂
肪酸は必須脂肪酸ではありますが、摂り過ぎることが多いので、オメガ３脂肪酸（必須脂
肪酸）とオメガ９脂肪酸から選ぶと良いと思います。
もちろん、金銭的に余裕がある人は、ドレッシングにはオリーブオイル、炒め物にはゴマ
油、揚げ物にはナタネ油といった感じで、用途によって使い分けることができれば理想で
すが、一般的な家庭ではなかなかそのようには行きません。そこで、どれか１つと言えば
揚げ物、炒め物、ドレッシングなど多目的に使えて、価格的にもそこそこで、オメガ３・
オメガ９の中から選ぶということになります。
格的にもそれほど高くないという点で、米油をおすすめしたいと思います。米油はオメガ
９脂肪酸のオレイン酸が豊富な上に、オメガ６脂肪酸のリノール酸もバランス良く含まれ
ていて、加熱安定性も高く、あらゆる用途で使えます。さらに、一時期人気になったＬＤ
Ｌコレステロールの酸化を防ぐとされるビタミンＥも多く含まれています。
