１．０１５７の感染原因
食中毒と言えば０１５７を思い浮かべる人が多いと思いますが、これは腸管出血性大腸菌
の一種で、強い毒性のベロ毒素を産出する病原性大腸菌です。感染力が強く、出血をとも
なう腸炎を起こしたり、溶血性尿毒症症候群（全身に小さな血栓ができて、脳、心臓、腎
臓などへの血液の流れを妨げる病気）を併発したりして重症化するリスクの高い危険な菌
として知られています。
一般的に、食中毒は気温の高い季節に発症しやすいと考えられていますが、０１５７は少
数の菌でも感染するという感染力の強い菌ですので、気温の低い時期でも発症するケース
が少なくありません。
０１５７に感染すると、数日から１週間程度の潜伏期間を経て、下痢（頻繁な水様便や血
便）、腹痛、発熱（高熱にはならない）などの症状が現れます。特に乳幼児や高齢者の場
合は重症化しやすい傾向にありますので注意が必要です。
０１５７の菌は、牛・羊・豚などの家畜の腸内に生息しているものですので、感染ルート
は、動物（家畜）の糞などに汚染された食べ物や水を摂取したり、０１５７感染者の糞便
で汚染されたものを口にすることなどとされています。
このように表面的な解説では、多分、自分は大丈夫と考える人も多いと思いますが、実は
生レバーや食肉などにも含まれていることが多く、加熱が不十分なまま食べたり、焼肉屋
で、生肉を取る箸と食べる箸を分けていなかったり、食肉を切ったあとの包丁やまな板を
しかるべき方法で後処理をしていなかったりすることでも感染する可能性が高いのです。
２．０１５７の対処方法
０１５７らしい症状が疑われる場合は、受診可能な時間帯であれば、すぐに病院へ行くよ
うにしましょう。夜間など、すぐに治療を受けられないような場合でも、下痢止めなどの
薬を服用しないようにして、安静にし、水分補給を怠らないようにして過ごしましょう。
下痢止めなどを使用すると、毒素が体内に留まってしまうため、回復が遅くなります。
血便をともなう場合は、最初のころは血液の混入量は少量ですが、徐々に血液量が増加し
て、最終的には血液そのものに近い状態で排出されるようになりますので、精神的にショ
ックを受けるかも知れませんが、気持ちをしっかり持つようにしましょう。どうしても心
配な場合は救急車の手配もやむを得ないところかも知れません。
予防するには、調理前後（特に生もの）や食事前、排便後の手洗い・消毒は十分に行うこ
とを習慣化しましょう。一般的に、細菌やウイルスは熱に弱いので、基本は加熱処理と覚
えておきましょう。また、食材はできるだけ迅速に調理することを心がけ、もし保存が必
要な場合は低温（冷蔵庫）で保存するようにしましょう。細菌は１０℃以下の環境で増殖
速度が遅くなり、－１５℃以下で増殖能力が低下すると言われています。
コール消毒より効果はずっと強烈ですし、殺菌料として食品添加物にも指定されています
ので、どんどん食べ物に振り掛けて良いというものでもありませんが、少なくとも手やま
な板に多少の残留があっても、健康被害はほとんどないということになります。
